La cantina

Di nuovissima costruzione, è dotata di macchinari moderni e all’avanguardia … ogni particolare è curato e in armonia con l’ambiente circostante… la cantina del Mustiaio, è stata progettata per poter accogliere gli ospiti in una gradevole sala degustazione e farli sentire subito a proprio agio, ed è ubicata nel centro dell’azienda, circondata dai vigneti, per poter permettere all’uva raccolta, rigorosamente a mano, di arrivare entro pochi minuti al ciclo di trasformazione.

Questo, abbinato ad un moderno sistema di controllo della temperatura, permette al vino di mantenere intatti al suo interno il maggior numero possibile di profumi primari, quelli cioè, derivanti direttamente dall’uva.

Sotto la sala degustazione, un piccolo spazio è adibito all’invecchiamento dei migliori vini di ogni annata in tonneaux di rovere, magistralmente lavorato da un artigiano austriaco.

Il tonneau è leggermente più grande delle più famose e citate barriques e permette uno scambio più lento ed equilibrato del legno con il vino stesso.